兒時跟祖父母長大，每早到茶居吃點心成為習慣。
家族亦算繁盛融洽，晚上常到酒家、小菜館聚餐。
講究火候，以鮮為主調，原汁原味為根本的手工粵菜，陪著我長大。
但現在難以找到兒時的味道，直到遇上九號館中的師傅們。他們年資長，舊食譜，原味道都是他們的經驗；餐廳老闆為求出品好菜色，用上等材料，即點即蒸/製；為推廣優質飲食文化，以公道大眾化為定價標準。
就如將近失傳的鮮魚蓉燒賣，用真材實料，99%手打鮮魚肉，拌入雞湯搓製令彈性軟滑兼備。這種純以食材鮮味及手工製作的傳統點心，非重量不重質的食店能夠媲美。
牛肉球常配上山竹，波哥把這傳統點心配上西洋菜，變得更健康美味。但西洋菜常帶有澀味，他請教了蔬菜料理上的專家。原來把西洋菜先蒸，倒掉帶澀汁液，再以凍水冼淨，便比單把西洋菜出水來得好吃。當然以繁複工序製成的手工牛肉球才是主角，少量剁碎肥肉令彈牙牛肉更滑，馬蹄，果皮切得碎，又爽又香。肉滑分多次手撻至起膠再靜置，看似簡單的牛肉球，在肉香滿溢中包含了師傅多年的手藝和用心。
要知小菜炒鑊師傅的功力，看他炒乾炒牛河便可分辨。這是中式餐館的常駐菜式，香口有鑊氣有嫩肉又飽肚，所以受人歡迎。但一般的印象是，這麼多油的主食不健康，令人卻步。
愛乾炒牛河如我者，見到其師傅只在為牛肉片走油時在鑊中加了油，倒掉油後再輕煎至7成熟。其後無論炒洋蔥芽菜，還是炒河粉都是用煎牛肉片的鑊進行，把火候控制得好，竟一點額外的油也不用加。
河粉炒熱後加入少量蛋漿，用火力把蛋香逼入河粉中，河粉條條分明，乾爽，帶鑊香，吃完碟內亦無油，美味與健康俱備。
小菜除了好吃，如果含有食療作用就更好。高山榆耳含有豐富維他命，氨基酸，更有固腎補虛的作用。新菜單特別加入榆耳百合炒帶子這時令菜。
榆耳百合炒帶子
其師傅把特選帶子兩面煎香，加入榆耳大火快炒，再配搭西芹等新鮮蔬菜，爽口而不膩，帶有豐富口感，亦提升了帶子的鮮甜。
香酥烤花魚
為配合這店的裝潢氛圍，其師傅想出了用原條花魚，烤香至金黃後加上蔥等配料，令魚香突出;再淋上用雲腿，瘦肉，雞肉，支竹熬成的上湯金汁。外酥脆，魚肉嫩滑， 焦上金汁同吃，魚鮮肉香共冶一爐，是一道值得一嘗的手工菜。
叉燒菠蘿包
小巧包內藏豐富肉餡，咸甜適中，停不了口。
焗芝士鮑魚撻
中西合璧的點心，用上18 頭南非鮑魚及雞粒做餡，如葡撻的外表，一吃驚艷。
滷水三寶
滷水菜式是九号館的招牌菜。
用上潘師傅40年特製滷水醬汁，把鵝片、鵝腎及鵝翼滷至軟而不爛，味道鮮美
松茸響螺燉竹絲雞湯
燉湯是九號館對食客健康的心思，以肥美松茸配上營養價值高的響螺，加上鮮嫩竹絲雞，入口陣陣松茸香，再加上清甜雞味，滋潤繁忙的香港人。
芋蓉燉鮮奶
飯後甜點絕不可少，温潤臟腑及心靈。
雙皮奶是順德著名甜品，波哥改良後的芋蓉燉鮮奶，成為他的得意自創菜。香濃幼滑的芋蓉覆蓋在滑嫩雙皮奶上，比例剛剛好，每一口都能品嚐到兩種食材的特色及在口中融合後的美妙。
找來星級餐館名廚，用心挑選食材，製作繁複真材實料的良心手工美食，用大眾化價錢，回饋饕客的支持，便是九號館給我的印象。
想了解有關九號館大師傅的故事👇🏻
https://www.hktravelmapper.com/post/大師傅的花樣年華-nove九號館
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