燒鵝是香港人喜歡的食物，但又有多少人會去細意了解製作的繁複？當大家都覺得西餐廚師技巧精湛時，又有多少人注意到烹調中菜的工夫和時間呢？
談起燒鵝，不少香港人會即時想到深井裕記。
這個香港燒鵝的味道，是尖沙咀「裕．鵝莊」兩位負責人James和Jason的爺爺創作出來的。
金漆招牌由二十多年前父親開設的啟德舊店留下來
這個味道是由悉心飼養開始，他們選用的黑棕鵝是高貴的禽鳥，要有足夠的地方走動，游水。只吃青菜、稻穀 ，和飼養鴨相比，成本多三至四倍。
九十天後養得肥美的鵝，被屠宰時也要特別小心。如果除毛時傷害到表皮，就不能成為裕記的燒鵝了，因為在之後上皮的過程中，受到傷害的表皮便會爆開，影響外觀，及味道。鵝由醃製開始至燒成，需要兩日時間，中間一連串的工序，環環緊扣，在任何一個程序出錯，也成不了。所以燒鵝師傅好比講求精準的法國菜廚師，他們的一絲不苟，才成就出皮脆肉香，鵝油化在鵝肉中的滋味。
八，九斤重的鵝，要燒製45分鐘，再靜置15分鐘才切開。皮才會脆，肉汁才能鎖在肉內，要在鵝温熱時品嚐，才是最佳食用情況。
「裕．鵝莊」除了請來裕記全盛時期的燒鵝師傅去製作招牌燒鵝外，師傅更製作出各種燒味以滿足尖沙咀食客的需求。再聘請了一眾有著名大排檔實力的小菜師傅，把裕記的菜單推上新高峰。
傳統豉油皇灼鵝腸，以自家調製的玫瑰露豉油皇，配上處理過帶少許甘香肥膏的鵝腸，是不容錯過的。
另一道傳統菜，乾鮑魚掌翼煲，他們為求質素，選用處理繁複的吉品乾鮑魚，令這道慶祝菜式，盡善盡美。
廚師把火候，時間控制得好，鵝掌翼都軟而不爛。
為打開年青人市場的日本紫薯牛柳粒，松露鯪魚球，及改良後更香口的小炒王。都是兩兄弟自開業來一直以客所需改良而成的美食。
請來熟悉順德菜的師傅，令這富技巧的炸3.6北海道牛乳，外酥內嫰，微甜奶香，在齒頰留香。
這些知識都是80後的James分享給我的，他三代以燒鵝中菜為家業。在外國留學後回流，發現年青一代對新口味，外國食品的喜愛，反而對原是根本的傳統中菜提不起興趣。他希望在「裕．鵝莊」中，以清新舒適環境，加入各國食材的香口中菜，吸引到年輕新一代，再次對中菜，對傳統手工料理產生關注，把中國飲食文化傳承下去。
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