在香港出生的孩子，在孩童時期少不免會偏好西餐。鄭永麒（Vicky)九歲便隨家人移民到加拿大，即使母親堅持用中文與他溝通，令他不會忘本。但成長環境令熱愛美食的他對西餐，尤其是法國菜着迷，立志成為法國菜大廚。
歲月不單止會令人成長，更時不時會勾起埋藏在記憶中的美好時光。當他回到香港這個出身地，記憶中的中式美味，便令身為法國菜廚師的他想起尋根。他想要做其他人未做過的事，所以決定把他學會的法菜技術與中式食材交融，把他心中的香港文化情懷及食材，用法國技巧呈現。
VEA 樓下便是一列海味舖，海味是香港人過節、慶祝必備的食材。繁複的處理工序，帶來比新鮮海產更濃鮮的風味，剔除了吃海鮮可能遇上的寄生蟲害及細菌問題。 在設計餐廳菜式時，陣陣的海味香在他腦中的小燈泡中浮現。Vicky把小時候筵席上的鮑參翅肚，用法國菜手法重新演繹，令吃過這些食材的亞洲人有不一樣的體驗；令未吃過的西方人提升對這些特色亞洲食材的好奇，從而推動中菜飲食文化。
他明白法菜手法只是表現食物的其中一環，他必須先重新學習中菜及海味的處理及烹調技巧，才能把食材完美演繹。
就如餐單上的王牌-焗北海道遼參，是他經過學浸、學發、學煮，反覆試了六個月才正式推出的食品。因為圓筒形狀適合法式焗釀，多刺的遼參在淋滾油炸後更添焦脆。
釀料視乎季節變化，用過帶子、龍蝦慕絲、花蟹肉等。這晚是用上珍寶蟹肉做釀料，再用蟹膏和蟹殼煮成濃如龍蝦湯的醬汁，是Vicky向擅長薑葱炒蟹的祖母致敬。
上菜時再噴上 22 年陳年永利威紹興酒，酒香蟹香遼參焦香湧現。
為了令食客對食材加深了解，上菜時會把如小手指的乾遼參及紹興酒一同呈現到客人面前，令人明白到食材的變化和認識原材料，是一種有別於單純饗宴的體驗，以了解這曾需經常換水浸發五天的遼參，原本細少的模樣。
VEA是Vicky及得獎調酒大師Antonio共同開設的，有別於一般餐廳只有侍酒師配酒，客人更可以選擇以帶故事性的雞尾酒配餐。
侍酒師Alex YIM為餐單選配了一系列來自各地的紅白餐酒。
這晚上是Monique為我們侍酒，她呈上了來自法國Burgundy的Love and Pif
這酒是用上Aligote㮛子的Nature Wine, 帶有礦物，白花，青草香，配合遼參，更添清爽。
而Antonio 便用上話梅黑醋薑啤及少量茅台製作調酒。酸甜味令蟹鮮更突出，薑平衡了蟹的涼，茅台豐富了整杯的香和味。杯邊的酸話梅粉令人不禁重複在濃郁的蟹汁及雞尾酒之間。
另一道特色海味是花膠即大海魚魚鰾，因為花膠乸炆久了會融，所以用上陳年 8 至 10 年的兩頭非洲花膠公，價值不非，一塊的成本約莫港幣五千元。
陳年膠不傷脾胃，較新膠容易吸收，更滋補。有別於一般中菜用肉汁去扣，Vicky選用鷹䱽魚肉和骨熬汁來扣，更突出魚鮮滋味，免被肉味蓋過。
再用扣完花膠，充滿天然膠原蛋白的魚湯加上牛油成為濃稠的法國牛油醬，配上脆藜麥細葱及中國魚子醬，好一道以魚貫徹主題的菜式。
先吃一口純花膠，從下刀已經感受到花膠浸發得好，膠質豐富而有彈性。咬下去不會太黏口，卻又感受到它正在為我補充骨膠原。下一口配合魚子醬，多了咸鮮味，更因魚子在口中爆發豐富了口感。第三口再加上脆藜麥，鬆脆與稠黏形成對比。細香葱及檸檬葉絲的亮麗清新，平衡膩口感，令人再三回味。
Bourgogne Domaine armour-Lachaux白酒富有橡木桶香氣，適合配上厚滑奶油魚香醬汁
雞尾酒咸柑桔，帶咸的果香中和花膠的濃稠膠質口感，清新味蕾，令每一口都可以更仔細品嘗箇中滋味。
除了兩道海味，整晚提供8道菜Tasting menu
餐前有一系列香檳可供挑選，我們選了Belle Epoque的粉紅香檳和Krug , 綿密泡泡令其後的愛情故事氣氛更顯浪漫。
由Vicky和太太Polly的愛之歌《分分鐘需要你》之中的「咸魚白菜也好好味」，所啟發的小煎堆揭開序幕。
煎堆內藏法式白菜忌廉和少量鹹魚碎餡料，鹹魚香隨熱氣飄出，佔滿口腔。
看著這晚為我們侍餐的Maggie以精緻葉脈濾蜜棗菜乾湯，令這家常湯水，加添一點精緻。回甘的甜香滋味平衡了煎堆的鹹香。
特製的音樂盒盤子，奏出 《分分鐘需要你》的樂曲，盤上的菜乾和小咸魚帶出主題，兩卷甜蜜歌詞小字條，有如綿綿情話，訴說著他們、我們的愛情故事。
接下來的餐前小吃是鹹點四味。清新中式口味，精緻法式外形。
小蒸包配魚子醬
開心果鵝干醬蟠桃果肉春卷
紹興酒五加皮醉螺
杞子小蕃茄撻
第一道冷盤菜式是由三層組成，底層是日本福岡的Ebisu生蠔，中層是南北杏造成的豆腐，蜜糖豆仁及豆莢造成的醬汁，及沖繩海葡萄。
青翠的外表，一匙把不同味道送到口中，微微的豆甜，柔和杏味與來自海洋的鮮味。
配合來自黎巴嫩Bekaa山谷的Château Marsyas白酒。淡黃的酒色，帶有礦物質，柑橘和淡淡的白色水果的香氣。清晰適中的酸度，為迎接豐盛的晚餐作好準備。
配蠔調酒用上清新柚子，甜菠蘿，茉莉花茶及伏特加調成。果味酸度酒精都很平衡，因為是配餐的調酒，所以特意把糖份調低30%，令人可以一邊品酒，一邊好好品嚐美食。
第二道亦是冷盤，日本鯖魚，經中式香料醃後再輕燒一下，保持魚肉的柔嫰油潤
上面裝飾上醃過的雪梨，用薑汁醃過一陣的日本三文魚子及萵筍
最後淋上梨汁，清爽微甜蔬果平衡鯖魚的肥美。
日本魚及梨與來自北海道帶密瓜香的Kerner白酒成絕配。
為了配上油潤鯖魚，用上Tabasco醋，苦瓜，蘋果，蜜糖及伏特加做成的調酒，帶有令人驚喜的酸甜及辛香。
第三道便是剛介紹過的經典主菜焗海參。
而第四道主菜是豆豉陳皮馬友魚，
三十年陳皮果香豐富，來自香港的馬友魚被豆豉醬包裹起再香燒。現在算肥美，天氣轉熱後便沒有這麼好吃了。
配菜是釀入馬友魚肉的雲南小薯，再淋上用馬友魚骨，豆豉及三十年陳皮造成的醬汁。帶出香港家常豆豉蒸魚的住家飯回憶。
這次配上西班牙頂尖產區Rioja產的Vina Tondonia reserva。用了兩種葡萄混合釀製，在法國橡木筒中存放了6年，橡木香和微酸度適合配肥美濃味馬友魚。
在長試管的杯子內有靑蘋果，萵筍，接骨木花，紫蘇氈酒，和陳皮，豆豉等重味調料帶來點水果清新，紫蘇和魚配合。
下一道是日本太陽卵，鮮橙色蛋黃被一小圈用小菊花瓣點綴的蛋白包圍。
乖乖坐在高湯日本大根蘿蔔上，高湯如鹵水般濃是因為湯頭已經用上了三年，每星期都會加隻老雞進湯去加添湯頭滋味。大根下是汁炒嫩豆胚。在高湯汁上鋪上片片黑松露碎。
鮮艷帶甜的蛋黃是因為雞隻食用甜菊葉（用作生產甜菊糖）作飼料，不但美味更含比一般蛋多十倍的維他命E。
弄破蛋黃，與大根，豆胚同吃，無肉卻是啖啖肉鮮味。
配上來自法國Burgundy的Bourgogne ，是用上Pinot Fin葡萄，帶豐富黑加侖子果香的紅酒，與濃蛋味配合得宜。
將溫熱桂花玄米茶加進㐲特加，微溫的淸香平衡厚重的蛋汁菜色。
吃完濃厚味道主菜，送上一客么鳳話梅造成的雪葩，用冰涼酸甜清醒味蕾，再吃一口么鳳話梅乾，口水即時如泉湧出。
再來便是這晚最後的肉類主菜煙燻鴿，一鴿兩食，先來一大窩滿滿的公利竹蔗，蔗渣和柏葉，它們的煙香令烤法國乳鴿胸香氣四溢。
鴿面上鋪滿炸紅蔥頭及以細蔥點綴
淋上以鴿骨，蔗汁及青檸汁混合制成的醬汁，甜香釣出肉味。這道煙燻菜靈感來自潮州燻鴨，是向主廚父親的故鄕致敬。
吃罷再來釀得飽滿的鴿腿，用豬網油包裹好香炒糯米飯，再釀入去骨鴿腿中，用手拿著小繩綁住的鴿踝位置，豪邁地咬下去，糯米飯吸滿肉香油香，令人滿足。
配意大利Tuscany Uccelliera紅酒，橡木桶香氣加上此酒獨特煙燻香，與竹蔗燻鴿相呼應。
竹蔗烏龍茶㐲特加，帶有烏龍茶煙燻香，竹蔗汁的甜及一點青檸的清新。為濃味菜色帶來相同材質卻不同的感受。
主菜完結便是甜點時間，由新鮮及乾燥的兩種士多啤梨，蘆薈雪葩及士多啤梨西米露組成。
珍珠狀的蘆薈凍珠散發着冷凍煙霧
紅白甜美的樣式，天然的甜香。
另一道甜點是以黑朱古力霧絲，南山小種茶，香菇及冰酸奶造成別緻景色
分開每部份品嚐後再將其互相配搭，造出不同口味。
配上法國波爾多Sauternes 甜白酒Clos Dady
用上Burgandy紅酒杯裝上如檸檬蜜糖的甜酒，酸甜帶杏脯香。
調酒方面是一漂亮圓瓶乾果酒，由菠蘿、士多啤梨、奇異果乾以茶及氈酒浸製，粉紅色的酒未飲已經傾心，不經不覺便飲了一瓶。
Petit four 用木盒盛載。有水果之選就似中式飯後果，如迷你火龍果，便是用白火龍果肉配上紅火龍果造成的啫喱扮皮、鮮柑肉及蜜柑蛋糕；亦有富香港代表性的，像菠蘿油的迷你菠蘿包夾法式焦糖燉蛋
練奶糯米糍；還有法點外型中式味道的，如焦糖柚子干撻、白朱古力青檸紫蘇卷、櫻桃果醬泡芙配桂花奶油。
最後還有另一驚喜，是主廚特別製作的糖蔥餅，餅中更夾有榴槤或椰子雪糕。
放在懷舊的金屬叫賣箱中送上，兒時甜蜜回憶立即湧現。
整晚餐點豐富，不單是中材法製的體驗，更多的是令人對食材加深認識。親眼看到不同食物的預備工序及製作過程，原材料的形態，是富娛樂性加教育性再加美味的結合。怪不得能連摘米芝蓮星，更在Asia’s 50 best restaurants 躍升至12位，這富故事性的tasting menu及團隊的傾力演出功不可沒。香港人的根是國際化融合而成的，每天在變卻萬變不離其宗，喜歡嘗新但自小喜歡的味道是不會變的。
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