「除了成為廚師，我並無其他選擇」
當剛得到米芝蓮一星的Ryota Kappou Modern 大廚兼澤良太Ryota，談到為何踏上廚師之路時，他不需思考，立刻告訴我，他的父、母、叔叔也是各自在大阪開餐廳，自小已經知道他會是一名廚師。
但他不是被逼的，亦不是為了繼承家業。只是從6，7歲起，便看著他所尊敬的父親，在高級割烹料理店內的英姿。用心烹調的食物，受客人歡迎。與客人的互動，客人每句由衷的感謝，都落到他小小的心中，成為他的目標，指引着廚師之路。
他跟著父親學習，然後到母親的小店內幫忙，實踐所學，這便是他青年時期的日常。
Ryota不是學院派，他什至想過不上高校，要不是母親反對，他會直接到餐廳工作。他熱愛通過實戰中學習。
「要成為一位好廚師，必須有不止息的渴求，不自滿；對想做的，立即行動；每天學習，才能進步」這是他的生活態度，也是他對一位好廚師的看法。
不怕捱苦，能夠堅持，說來簡單。高中後，母親介紹他到大阪近二百年懷石料理店「花外樓」學習。但一個年輕廚師能夠堅持在廚房內花三年時間學習洗米煮飯，才能有機會處理魚生，他的同期都捱不住師傅的嚴厲離開了。他的堅持，源於對師傅的認定。他的性格是認定了，便決心走下去，他感謝師傅用心的指導，令他有紮實的基礎。
跟著這師傅由花外樓轉到阪神酒店，他之後再轉職到同集團的大阪麗思卡爾頓酒店。酒店工作令他接觸到更大的世界，令他遇上不同國籍人仕。更想學好英文，方便他與人交流學習。
他覺得要學習新事物，便要到該事物的發源地。學英文，便去英國，隻身去到倫敦。他愛用生活上實在的壓力來推動自己快速前進。不能用英語溝通，便沒有工作，沒有人工，不能到心儀廚房學習、發揮。所以他不停練習，由最初的你好、多謝，到在廚房內可以和不同岡位合作交流。5年的倫敦生涯，在Roka 及Zuma這些高級餐廳中流下汗水，得到自信。
當我問Ryota 的優點時，他說「能與客人互動交流，是我的強項。很多日籍師傅只會説出食材名，我想用大家明白的語言去分享更多。」但他亦表示學習中英文仍是要再努力的目標。
他的comfort food是他媽媽製作的薯仔沙律。這道簡單美食連繫著他和母親的愛。他喜歡碳水化合物，麵包、麵條、米飯都是他的心中美食。既然少時用了3年學煮得一手好飯，他在英國其間，也花了一個月時間，免費到意大利二星餐廳La Frasca 擔任客席廚師。為的就是在意大利當地學好做意大利麵。
當知道Zuma到香港開店，他便和大廚自薦到這個亞洲城市發展，他想從而了解中國文化，他先後成為了Zuma香港的首席壽司主廚及餐廳副主廚。及後更到了米芝蓮二星餐廳-天空龍吟任副主廚。
入行二十個年頭後，開始想擁有自己名字的餐廳，當他遇上Louie ，這個愛吃、愛煮的室內設計公司老闆，兩人概念一致，相見十次便決定組成Ryota Kappou Modern，貫徹他的行動力。
開割烹料理店是他的感情投射，是他小時對尊敬父親的嚮往。他把多年累積的經驗，實在的基本功，和在世界不同角落學習到的新技巧融會，化為他自己的料理。注重時令，講究温度，以簡單而優良的食材，練就出純粹之味，更把歐洲烹製概念混合日本食材，製出新日本料理。
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