WHISK Mira | 8道菜お任せ廚師發板 | 米芝蓮推介法日料理

米芝蓮推介WHISK 法日料理．8道菜お任せ廚師發板

Whisk (攪拌器)在西廚房不能缺，這個動作就如魔法般，將空氣加進食物，令食材變大、變滑、變得更富風味。就如在美麗華酒店的WHISK，把日法料理結合，令原本已經富有特色的兩國美食，更見精彩。

現在到高級餐廳用膳，Amuse bouche 絕對是令我期待的一環。不是貪小便宜，而是因為不是由客人付費、選擇，所以廚師可以盡可能發揮創意，表現個性，細心準備。

由一道至多至七道的一口美味，有如自我介紹般，為廚師向客人問好，哄客人開心。

WHISK 3款Amuse bouche （按圖放大）

總覺得這種免費的東西Amuse bouche也好餐包也好，做得越用心，便越感受到餐廳待客的誠意。客人在點餐前被寵得開心，點大餐、開酒，正常不過。

這夜到了位於尖沙咀美麗華酒店的Whisk。去品嚐一下看似年輕，卻已經在廚房渡過了二十五個年頭的大廚Oliver Li的手藝。

在WHISK吃的是法日料理，Oliver在L'Atelier de Joël Robuchon 的經驗為他的法國料理打好基礎，喜歡到日本遊歷，更將日本不同區份的食材、烹調方法融入他的料理之中。

是夜有三種Amuse bouche，由合上了的扇貝開始，扇貝內藏了帶子沙冰，綠色的沙冰是，主廚更細心做了仿真珠的小青瓜球

第二種是小方撻，在滿滿的法國魚子醬內，藏起了鮮甜蝦肉。

第三種便是加上沖繩醬油燒的粟米筍，帶甜的醬油和脆果仁碎，不但去除了粟米筍的草味，更帶出其天然爽甜，勾起了在日本節慶吃燒粟米的回憶。

這三種帶來了海洋感，如在日本海岸旁玩樂，既然現在未能出國，就讓我來一晩味蕾的旅程吧。

旅行的趣味便是對未知世界的探索，只要對旅行地充滿信心，便能隨心享受。吃廚師發板亦一樣，走出自己的安全地帶，隨主廚的手藝，享受味蕾的刺激，猜想味道的來源，過一個有趣的晚上。

看著The Chosen 8 Omakase ，八道菜嚐味菜譜的餐單，喚起了我在天婦羅之神早乙女哲哉的みかわ是山居內看餐單的片段。望著八種食材簡稱，等待未知的美食，是一種放鬆- 一種不用煩惱吃什麼的放鬆；亦是一種緊張- 一種對末知的緊張。

要放鬆、消除緊張，餐桌上最好的法門便是喝點酒。配酒只需加$380，就由令人喜悅的香檳開始吧。Perrier-Jouet Grand Brut是老牌香檳的入門級，出名的白花香後，帶來清爽青蘋果、白桃香令人愉悅。

Uni

打頭陣的前菜以原個日本海膽殻盛載，卻只見深橙色啫喱上，有金箔點綴的法國養殖魚子

一匙舀起，發現甜美海膽安坐殻中。啫喱原來是龍蝦清湯，晶瑩剔透卻味道濃厚，但與魚子，海膽兩種霸道鮮味一起，卻又平衡。

Ebisu

第二道前菜，主廚送來一個大琺瑯鍋，鍋內放滿熱石。他把兩隻調好味，如手掌大的福岡唐泊惠比須岩蠔放上熱石上，再倒入靜岡縣富士高砂酒造的山廢清酒。

酒蒸氣立即升起，蓋上蓋子靜待一分鐘，讓帶天然乳酸菌香的山廢清酒把肥美的惠比須岩蠔蒸至半生熟，令蠔味更顯鮮甜，這是主廚由福岡唐泊漁港帶回來的手信。

配酒是來自廣島的富久長海風土清酒，由少見的女杜氏釀製，以農家復耕的「八反草」米和軟水釀酒，純樸溫和如海洋，厚滑酒身，甜中帶酸配肥美濃厚真蠔，中和口感，口中更留有蠔香。

St. Jacques

第三道前菜是St. Jacques，這是指大扇貝，以此為名是因為它是十二世紀以來朝聖者走到聖雅克德孔波斯泰勒的朝聖者使用的象徵。在中途停留的朝聖者使用的房屋前部，將發現一個雕刻的扇貝貝殼。

這細嫩多汁的北海道珍寶扇貝，用上Planchas鐵板高溫快速香煎表面，保留扇貝肉汁，配上鮮姜、芫荽及椰奶造成的日式青咖哩汁，日本食材與本土香料的配合，是一種新鮮又熟悉的味道。

SOJA

三道前菜後，送來了一道麵包，這便是Chef Oliver的拿手菜，在WHISK必吃的黑糖醬油麵包。這包表面金黃香脆，內裏結構濃密，耐嚼如酸種麵包，卻有種特別風味。因為麵團以酸奶、麵粉、清酒糟和沖繩醬油造成，發酵兩日後以高温炸成。雖然是炸但一點也不油膩，配上海鹽法國牛油，加添順滑口感。

Grant Burge Summers

第五道菜上菜前，侍酒師Alan 帶來產自澳洲Adelaide Hills 的Grant Burge Summers白酒，用上Chardonnay釀造，口感比較圓潤，有橡木桶、牛油及雲呢拿香，又隱隱帶有熱帶水果香，甜度低，配上調味清淡的海鮮菜色，不會蓋過海鮮味。如果配上油份高的豬肉，禽鳥或魚類，可減低油膩感。