白松露固然矜貴，但它也是要穩穩藏於地下，才能慢慢成長。身為白松露之王，擁有首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳的Umberto Bombana。他也是一步一步用心去做，才能走到這個位置。
他自小便喜愛大自然，在意大利山城長大，直到現在，他還是常會抽空去親近大自然。因為那一草一木、那些昆蟲動物、那廣闊的天空，都帶有獨特的氣息，從中可以感受到不同的體驗。再用他廚師的身份，把體驗化成佳餚，分享他感受到的世界。
他所製作的食品，都是簡而精的。先挑選優質的食材，再細心慢慢烹調。把原本的味道發揮極致，才不會浪費了珍貴的食物。
但要做到這樣，他說首要是基本功要做好。
就如他最喜歡的Francis of Assisi名言:
”Start by doing what's necessary;
then do what's possible;
and suddenly you are doing the impossible.”
第一步最基本的必須先做好，如挑選食材，如果有偏差，根本不能去第二步。
每一步也是學習，也是經驗。不能急，學好做好了，才能穩穩的踏向下一步。
Chef Bombana欣賞藝術，由手工製品，藝術品中感受那一份溫暖。
廚師也是藝術家，他以食材為顏料，在盤子上為食客創作一份份令人感動的餐點。他喜歡自家製食品，由餐前餅乾條，麵包，到手做意大利粉。每吃一口，都可以感受到製作者的心意，幸福感上升。
米芝蓮對於14歲便立志成為廚師的Bombana是個夢。但他有信念，經過幾十年一步步學習磨練，以他不怕付出，以客人滿足為前提的經營理念，終於做到了他的不可能。
但他沒有停下來；米芝蓮是夢，而真正令他快樂的，是他的工作，是他看到客人滿足的表情，所以他沒有在原地踏步。更開展了人生的新章節，設立了Octavium ，以「家」為主題的私房菜館，令食客可以用另一個角度，品嚐他的意大利料理。令更多人可以感受到滿足。
Michelin starred restaurants EP4
Octavium 第二章
Bombana 中環的家：家鄉與回憶
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