入秋後，清朗天氣令身體想動起來，離開市區到元朗輕旅行吧。除了放鬆身心、感受多一點綠意外，滿足口腹之慾亦是現代人旅行目的之一。
既然未能飛到日本，何不來到朗屏，尋找如隱藏於日本住宅區的神秘食堂。到新開的「舍利鮨 Sushi Shari」，感受一期一會的OMAKASE 「熟成」江⼾前壽司鮨味。
只有15座的舍利鮨，提供全面向師傅的席前料理。私穩度高的和式封閉門面內，是襌味濃的白樺木與自然氣像設計。
為保持高質餐飲體驗，採取全預約制。用來自東京、京都的兩⼤漁市場的時令魚獲，空運直送到店，只提供午餐及晚餐廚師發辦
信任有16年日本高級料理經驗的龍師⽗，在他帶領下來一趟味之探索。
這晚的20道廚師發辦，由兩道先付開始。看似平凡簡單的茶碗蒸，入口卻有滑爽嫩豐富口感。
水貝水云涷湯，看著龍師傅片出大螺頭最中心的幾片，放於涼綠色的水云涷魚湯上，吃罷鮮爽甜美的水貝片，一口把涼湯滑進喉中，立即與初秋的暑氣分手。
秋季是一年一度吃北海道天上鰤魚的時節，65cm 左右的鰤魚群游至北海道，脂肪比例恰到好處。
熟成幾天後，蛋⽩質分解成天然氨基酸，味道更濃，以吞拿魚油輕煎，配上清爽洋蔥湯汁及俄羅斯魚子，入口即融卻不膩，令人回味。
另一道刺身是勾起我上次温泉之旅回憶的藁燒本鰹，在板本龍馬出生地高知縣，以一本釣り之法，在鰹魚受傷最少的情況下釣起。
鰹魚味濃，以稻草炙燒，去腥之餘更加添誘人香氣。配上酸爽醃洋蔥同吃又是另一種滋味。
接著便是酒肴，以一斤重鮑魚，蒸燉5小時至軟腍
用最中心部位配上鮑魚內臟汁及混上內臟汁的米飯，濃香之味與Wilson推薦的清酒一粒米互相配合。
Wilson 是舍利鮨的唎酒師兼壽司師傅，他會引入特色日本酒與時令食材作完美配合，每次只會引入少量，最適合愛嚐鮮的港人。
另一令我至今還在回味的竟是一尾小魚。以昆布鹽水一夜干處理的目光魚，肥美魚脂和咸香與燒得香脆的魚皮成絕妙的對比，小小的一尾卻能讓人牢牢記住。
間八、天草黃金池魚、熟蝦、北寄貝、赤身醬油漬、秋都魚、北海道海膽、青森大間拖羅、根子
一系列的壽司由味淡的白身魚間八開始，至濃味的青森大間拖羅及根子作結。欣賞龍師傅利落的手法，如看舞台表演般。他的刀工亦是一絕，把鮮嫩魚肉切割得入口即化。以赤醋飯配上，更顯魚之柔滑鮮美。所選食材都是時令之物，魚鮮是一期一會之物，特別是全球暖化，物種變少的現今，可幸遇上的優質食材，錯過了便如流水，只能嘆可惜。漁民與廚師都深明保育的重要性，季節時令代表著由大自然得來的美好，我們都應該珍惜，在忙碌的生活中，抽空欣賞一切美好之物，才不枉這生。
由甜美的赤肉蜜瓜作結，期待下次與不同食材的相遇。這兒的Omakase午餐由$350起，是與友人相聚的好地方。
舍利鮨 Sushi Shari
元朗安寧路38號世宙商場6號地舖
預約電話：6811 6689
20品晚市Omakase $1600
12貫壽司+3品刺身 午市 Omakase $650
15貫壽司 午市 Omakase $500
10貫壽司 午市 Omakase $350
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