元朗輕旅行第二浪．廚師發辦之旅。
在元朗開業4個年頭的廚師發辦日本料理- 壽司源，以「源」作為本派之名。由食材之源頭開始，只選取當季最時令食材，並每天由日本直送到店。而壽司源料理長陳爾言 (言師傅)更是師承於香港日本料理之源-見城日本料理，他以傳統手法，加上混合式創作，為日本江戶前壽司帶來新滋味。
元朗在不經不覺間成為了饕客尋味之地，由港式傳統美食、糕點至多間優質廚師發辦日本料理店都選址於元朗區。現在交通方便，無論是當區居民，還是城內各區好尋味者，轉眼間便來到元朗。良性競爭帶來的是更優質美食，更細心的服務，及更吸引的價格。
壽司源以不時不食．不鮮不食為原則。以日式匠心，處理每件食材，保留原鮮味。只選取當季最時令食材，每天由日本直送到店，如果在營業時間前一點點到店，便能親眼看到言師傅處理原條魚鮮的過程。
這次品嚐的是壽司源四週年全新晚市菜單，中秋後時令魚鮮更為肥美。料理長精通食材特性，以技巧處理食材，在席前上演一幕幕精彩職人手藝。
這晚照顧我們的是由開業已經在任的禧師傅，他和善、細心的態度，一面用心製作美食，一面向我們講解各魚鮮特色及分享壽司資訊，令我們獲益良多。
我們分別點了$1500-21品 及$1200-19品的晚市廚師發辦，因為食材都受天氣、時令影響，每天菜色也會有所不同。
我們之所以點不同晚餐，是因為19品與21品的差別，不單是抽起兩品食物，而是有食材上的不同。我們是為了更深入了解餐單而決定的。但其實我見也有其他二人食客也會如此安排，達以吃到更多不同美味。
兩款晚餐的餐前小食都有醬油漬牛蒡、鹽水芥末醃淮山。先付是金平蓮藕及涼拌海蜇。
而$1500菜單中更加上，體型比手掌更大，鮮嫩爽囗的北海道厚岸真蠔，配上蘿蔔蓉，細蔥及酸汁更能平衡出牡蠣之濃郁旨味。
【刺身】伊左目 （又稱日本雞魚），味道清甜而彈牙的肉質，與紫蘇花柚子皮酸汁，為盛宴打開清新序幕。
【手握壽司】 -真鯛，日本人喜好真鯛，因肉質細嫩，清鮮無腥，從古至今都是有地位的上等魚。
【刺身】鮮帶子一開為二，配上清新柚子及芥未醬油兩種口味
另外$1200 菜單配北海道青貝兩食，火炙及刺身配岩鹽黑椒青靈汁
$1500菜單更有鮮嫩北海道象拔蚌兩食，火炙及刺身以青檸汁及醬油 調味
剌身後師傅把手握壽司由清爽轉至品嚐豐富油香
-深海池魚
-北海道銀鱈 已經開始肥美，到12月時更會有白子可嚐了
-秋刀魚是禧師傅的最愛，但天氣暖化，時令期比往年推後了。
-牡丹蝦
每件蝦肉粉嫩且晶瑩剔透，可見食材新鮮; 師傅更將燒烤過的蝦膏加到壽司上面，並以 蝦殼烹調的醬油點綴，讓顧客能原汁原味地 品嚐到整隻新鮮牡丹蝦，可謂是心機之作。
-天上鰤 踏入時令的天上鰤已經長到1米大，魚身更見厚實，咬下會被脂肪比例恰到好處的油潤迷倒，配上燒大蔥，加添如品味串燒時的香氣。
【燒物】
兩道燒物，兩種截然不同的處理手法，都能平衡肥美魚鮮之膩。
-$1500菜單 燒太刀魚，即牙帶魚，日本有鮮太刀，以鹽燒後配三葉清湯，令肥美而魚味濃郁的太刀得以平衡。
$1200 菜單 蒲燒鰻魚，肥厚鰻魚爽口，配上山椒木之芽更香口解膩。
燒物後再來便是這夜的高潮時刻，一系列鮮甜持久鮨味，正排隊攻陷我的最後防線。
【手握壽司】
-天然拖羅，野生吞拿魚腩較一般吞拿魚腩油份更 重，其鮮魚味更濃，停留在口內的鮮甜味道更持久。
師傅以巧妙刀功將其切成三片，除去多餘魚筋，務求達到入口即溶，讓顧客一試難忘。
-火灸腦天 此為吞拿魚頭頂的肉，一尾吞拿魚只得兩片，口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃，經火灸後仍然肥美多汁。
以香脆海苔包起，更帶海洋氣色。
-醋鯖魚，在品嚐海膽前，先來醋鯖魚，以鹽及醋處理不但為了保鮮，免卻細菌入侵，更令蛋白質分解成令魚更美味的氨基酸。
這鯖魚經輕醃後，師傅再將魚皮輕燒，魚肉塗上醬油及九州博多萬能蔥，鮨味濃而酸爽。
-紫海膽 色較金黃的紫針海膽，在日本級別僅次於馬糞海膽，味道相對清甜，外殼在陽光下現紫色而命名
-$1500菜單-赤鯥
赤鯥又名喉黑魚生於九州深海區，是與喜知次並稱的高級魚，只有在冬季時可以品嘗得到;其油脂含量非常豐富，料理師長更用鹽醃製，輕輕灼燒魚皮，提升魚油香味，最後配上蘿蔔蓉及山葵以解熱氣。
【手卷】
-香葱拖羅海膽 三文魚子手卷，以吞拿魚油即燒混合而成，是一次過滿足三個願望的手卷。
【佐酒小食】
-長崎玉子 這道菜是江戶前壽司中必備餐點之一， 這店採用自家製慢火一小時烘焙， 讓其口感軟綿濕潤，有別一般做法，讓人有品嚐軟蛋糕的口感。
----------------------------
【碗物】
-味噌湯
------------------------
【甜品】
赤肉蜜瓜
全新推出外賣餐單
現在除了在店內用膳，更可帶同高級壽司和食便當，在秋高氣爽的日子到郊野遊玩，如在日本節慶時的野餐般，體驗不一樣的和食享受。
全新外賣餐單將提供三款不同廚師發辦 套餐，包含各種時令食材例如真鯛、平政魚、海膽、野生拖羅等等，套餐價錢 由 $380-$780，照顧不同客人的需要。
適逢壽司源今年踏入四週年，於晚市會送出週年紀念品，限量日式手帕，給每位顧客，答謝由開業至今的支持。
#Hajimesushi | #元朗廚師發辦｜ #omakasehk | #壽司源 ｜#見城日本料理元朗編 ｜ #4週年優惠
壽司源
地址:元朗青山公路 1 號珍珠樓地下 10 號 (西鐵站 B 出口) 電話:2886 0811
Facebook:寿司源 / 壽司源 Sushi Hajime
Instagram:hajime_sushi
營業時間:12:00nn-02:30pm |06:30pm-09:30pm
Comments